Pejerrey su Fileteo

Hola! soy nuevo y me gusta mucho la pesca del Pejerrey. Soy de Tucumán y siempre pescamos el el lago La Angostura en Tafí del Valle. Mi 1er granito de arena a este excelente foro son estos 2 videos en donde muestro la técnica que utilizamos en la familia desde hace muchos años para Filetear los Pejerrey sin perder casi nada de carne. Gracias por recibirme. Saludos

Hola Carlos, Bienvenido al foro.. muy bueno, gracias por compartirlo... yo conocia otra forma, que es al reves, arrancas por el lomo y te queda unido por la panza... si encuentro el video lo posteo..

https://www.youtube.com/watch?v=CoMCafRdWT4

Todo es cuestión de gustos. Pero debo ser sincero en lo que veo y a mi modo de ver (sin entrar en polémicas) se pierde mucha carne con esa técnica comenzando con el corte de la cabeza del pez y toda la carne que acompaña las vísceras. Obviamente que hay que tener en cuenta el tamaño del pejerrey en donde la pérdida no es importante como lo sería en el caso de mi video. Es mi punto de vista!

esta bueno.no es facil filetear ese tamaño.el modo es inverso al del habitual.si se tiene la mano no creo que quede pegada mucha carne a los huesos y espinas.yo hago el modo al reves como dice el otro usuario y tampoco queda carne.es la mano que le tiene cada uno  a cada tecnica.
mas alla de como se haga yo separo cada filet y lo cuereo queda muy bien.el tema del cuero es que hecho frito no se le pega bien el huevo ni el pan ralado y algunas personas ni siquiera lo comen.y tambien  te ahorras el sacar las escamas.

se pondra en practica!